Huiles d'olive

La récolte des olives pour l'huile commence à partir du mois de novembre et peut durer jusqu'en janvier, en fonction de la maturité de chaque variété et de la météo. Il n'est pas rare que le gel et le vent aient raison des olives tardives.

La récolte s'effectue au moyen d'un peigne électrique, compromis entre productivité et respect de l'arbre, qui vient "chatouiller" les olives pour sectionner leur pédoncule. Les olives tombent alors sur un filet étendu sous l'arbre et, après un premier effeuillage, sont conditionnées dans de grandes caisses ajourées pour éviter la fermentation.

Elles sont ensuite portées au moulin en lot minimum de 200kg pour s'assurer une pressée particulière afin de vous proposer une huile de nos seuls oliviers. 

Après un deuxième effeuillage et un rinçage à l'eau claire des olives, l'extraction de l'huile se fait à froid et uniquement par des procédés mécaniques pour obtenir un pur jus d'olive. Une centrifugation permet de séparer l'huile de l'eau résiduelle contenue dans les fruits mûrs.

Aprés quelques jours de décantation, l'huile est prête à être embouteillée.